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Was ist der Untschied
zwischen Arabica und Robusta?
- COFFEA
ARABICA, der "arabische" Kaffee. Arabica ist die
hochwertige Bohne. Sie bietet einen harmonischen und ausgewogenen
Geschmack bei niedrigem Koffeingehalt, stellt allerdings hohe
Ansprüche an Anbau und Kultur. Sie verlangt konstantes
Klima, eine gewisse (Meeres-)Höhe und aufmerksame Pflege.
Hochland-Arabicas sind die besten Bohnen, die für Espresso
verarbeitet werden. 100% Arabica - immer ein Genuss, der leider
auch etwas teurer ist. Naturbelassene Arabicas (getrocknet):
ausgewogener Geschmack, volles Aroma von blumig bis schokoladeähnlich.
Gewaschene Arabicas: milder Geschmack mit leicht säuerlichem
Aroma.
- COFFEA CANEPHORA (ROBUSTA), der "widerstandsfähige"
Kaffee. Der Strauch ist schnellwüchsig, ertragreich und
widerstandsfähiger als die Sorte Arabica. Geschmacklich
ist Robusta kräftiger und beinhaltet mehr Koffein. Robusta
verleiht den caffès "Würze", vor allem
aber ist Robusta für eine noch intensivere Crema verantwortlich.
Früher fast ausschliesslich für Espresso verwendet,
geht sein Anteil in hochwertigen Mischungen mehr und mehr
zurück. Wenig Aroma, bitterer Geschmack, hoher Koffeinanteil.
- LA MISCELLA - Die Mischung ist entscheidend: Ein Kaffee,
nur aus Bohnen einer Ernte und eines Anbaugebietes geröstet,
würde unserem Gaumen nicht zusagen. "Unharmonisch",
"bitter", "sauer" wären die Attribute.
Die Kunst besteht darin, verschiedene Bohnen unterschiedlicher
Art, Sorte und Herkunft ausgewogen zu mischen. Davon hängt
der typische, jeder Marke nachgesagte Geschmack ab. Für
Espresso gilt dies umso mehr.
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